Masseria Ficazzana:

un ponte tra Cultura, Gastronomia, Arte e Territorio!


Ficazzana Masseria

inventa il rustico dolce.


Dopo secoli di rustico salato, nasce nel Salento il rustico dolce. Ad inventarlo è stata Susanna Pepe della Masseria Ficazzana di Salve, famosa per aver sfornato qualche anno fa, anche il pasticciotto salato, che ha avuto e continua ad avere un grande successo. La presentazione alla stampa e agli appassionati avverrà lunedì 7 ottobre alle 11.00 nella sala conferenze della Provincia di Lecce, Palazzo Adorno. E accanto alla titolare dell’azienda ci saranno il sindaco di Salve, Francesco Villanova e l’assessore al turismo, Francesco De Giorgi, che hanno concesso il patrocinio gratuito del Comune nell’ottica di sostenere e affiancare le aziende nell’importante sfida di affrontare i mercati attraverso l’innovazione. “L’idea”, dice Susanna Pepe, “è nata un giorno in cui stavo giocando con la pasta sfoglia. Io e i miei collaboratori eravamo in laboratorio. Stavo cercando di inventare qualcosa di nuovo, quando, ho avuto come un’intuizione. “E se facessimo il rustico dolce?”



Strada Provinciale 339 Salve - Pescoluse, 73050 Salve LE, Italia

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Tutti si sono rivolti a me guardandomi con meraviglia… come per dire… ma che ti salta in mente? Non me la sono presa più di tanto, anche perché in azienda i miei familiari e collaboratori mi chiamano, affettuosamente, Fica Paccia, per via del mio carattere, così estroverso e imprevedibile, ma anche perché proprio qui nella Masseria Ficazzana, che prende il nome dalla Contrada, sono state censite ben 37 varietà di fichi, tra cui la Fica Paccia, nota per essere particolarmente rossa e carnosa. Ed è detta Paccia dalla tradizione salentina perché tende ad aprirsi all’improvviso, quindi è imprevedibile come me…” Dopo aver superato lo “shock” iniziale, i collaboratori di Susanna, Maria Grazia Garofalo, Matteo Rizzo, Francesco Sciascia, Alessandro Sciascia, Sebastiano Gravili, Maria Antonietta Pano e la piccola Ginevra, si sono messi all’opera per aiutarla in questa impresa. Il disco di pasta sfoglia non doveva più avvolgere besciamella, pomodoro, mozzarella e un pizzico di pepe, ma crema dolce. Prova e riprova, ne è nato un prodotto di alta pasticceria, adatto ai palati più esigenti e raffinati. Infatti la pasta sfoglia non è dolce, ma salata ed è in armonia con il ripieno, che è dolce: una besciamella dolce arricchita con miele di macchia mediterranea un cuore di marmellata di albicocche oppure di amarena o ancora di mandorle tritate, che, accanto ai fichi, sono il frutto principe della Masseria Ficazzana. Per tenere a battesimo la nascita del rustico dolce, la titolare ha voluto anche intorno a sé il meglio della creatività femminile. Ne è nata una campagna di comunicazione divertente e divertita che ha come slogan: “Io ce l’ho dolce…”. Ma che cosa? Il rustico. “E’ stato un modo per affermare la libertà, anche per noi donne, di giocare e ironizzare con la nostra sensualità”, dice Susanna Pepe. Infatti nel depliant che illustra tutti gli ottimi prodotti della Masseria e che andrà presto in distribuzione tra i fornitori dell’azienda, si gioca con una bella immagine sensuale di Susanna, che, madre di quattro figli e sposata, è innegabilmente una bella donna dal fascino mediterraneo. L’ultima pagina è riservata all’équipe di donne, che, anche loro bellissime, firmano il progetto scherzando e giocando sui lori nomi: l’ARCHIfica, l’arch. Alessandra Caputo la FICApaccia, la titolare dell’azienda Susanna Pepe, la GRAfica, la grafica, Anna Ciriolo e la FOTOGRAfica, la fotografa Alessia Gira. “Abbiamo studiato questo gioco per divertirci e, naturalmente, per scendere in campo con una campagna di comunicazione difficile da dimenticare”, commenta Susanna, “ma, certamente quello che ci inorgoglisce di più è che i prodotti sfornati da noi sono sempre più apprezzati dai mercati esteri come l’Australia e la Svizzera. Possono essere infatti esportati e venduti in tutta Italia grazie al sistema di abbattimento: il prodotto caldo, appena preparato, viene portato in pochissimi attimi a meno di 40 gradi. In questo modo conserva tutte le sue proprietà organolettiche, può essere trasportato in celle frigorifere, e rimesso in forno ad alta temperatura, sprigiona tutta la sua fragranza come se fosse appena fatto!” I ricercatori dell’Università del Salento, seguono nella Masseria Ficazzana un orto botanico nel quale non solo si coltivano e si studiano ben 37 varietà di fichi, ma anche la pera selvatica, un frutto tipico che rischia di estinguersi. E dai frutteti che circondano la Masseria nascono infine altri fragranti prodotti, molto apprezzati dal mercato. Accanto al tradizionale rustico salato, c’è la linea dei Soffici: Fica Regina con bianca confettura di fragole, cacao, crema di latte e bianca crema al cioccolato, Fica Morettina, con mela e cannella, carota e mandorla, pera e gocce di cioccolato, Fica Paccia con mela e cannella, cioccolato e pera. E poi ci sono i semifreddi: Fica Rosa con arancia e cioccolato, mascarpone e ciliegia, limoncello e mandorla, Fica della Monaca con frutti rossi, ricotta e cupeta (croccante alle mandorle) e Fica della Signura con mascarpone e caffè, pistacchio, albicocca e amaretto.

Famoso il pastiocciotto dolce o salato dell'Agriturismo Masseria Ficazzana ma sono davvero infinite le specialità che si possono gustare.

L'Agriturismo

Masseria Ficazzana

di Pepe Susanna Maria


Da una storica vocazione di famiglia, ereditata direttamente dalla Nonna Gisella, Susanna diventa custode di antiche ricette della Tradizione Salentina. Intuisce sin da subito l'arte di coniugare Territorio e Creatività nell'espressione di un Agriturismo nuovo: l'Agripasticceria. L'intento è quello di trasformare, con la passione che la accompagna da sempre, ingredienti classici in nuove emozioni del gusto. Il tutto diventa una nobile arte quando gli intramontabili sapori del Territorio si trasformano in opere deliziose che trasmettono emozioni indimenticabili. Delizia per il palato e per gli occhi, scelta della qualità, originalità, fusione di materia prima e tecnica, abbinamenti inaspettati, sono i valori che animano Susanna nell'alchimia della sua lavorazione artigianale.


Prodotti Senza Glutine.

Masseria Ficazzana, un marchio che da oltre 10 anni si occupa di genuinità, biodiversità e valorizzazione del territorio, inaugura la nuovissima Linea di Prodotti da Agripasticceria dolce e salata Gluten Free: Crostate salate, Torte Pasticciotto, Crostate dolci, Biscottini e Baci di Riso, realizzati per chi, per esigenza o per scelta adotta un regime alimentare Senza Glutine.
Infatti, questo agriturismo nel Salento offre anche una vasta scelta di prodotti senza glutine, sia da acquistare per l'asporto che da consumare presso il ristorante dello stesso. Indipendentemente dalla scelta del prodotto, però, ciò che colpisce maggiormente quando si varca la soglia dell'Agriturismo Masseria Ficazzana è quell'area genuina e naturale che si respira. Tutti i prodotti, infatti, vengono realizzati con cura e amore da esperti del settore che cercano di soddisfare completamente i propri clienti proponendo un menu sempre vario ma genuino, realizzato solo con prodotti stagionali e di qualità.
Vieni presso l'Agriturismo Masseria Ficazzana per tutti i tuoi momenti belli che vuoi festeggiare in un ambiente familiare e caldo, con menu che esprimono tutta la bontà delle cucina salentina. Puoi anche venirci a trovare per assaggiare i nostri prodotti tipici, tutti realizzati con elementi di grande qualità, sempre freschissimi. L'Agriturismo Masseria Ficazzana ha un ufficio commerciale che può essere contattato per maggiori informazioni, per prenotare un tavolo, per concordare una visita presso la fattoria didattica.

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